Ini Dia Beberapa Resep Penting Korea Eric Kim – “Jika saya hanya bisa memiliki 10 hidangan Korea selama sisa hidup saya, ini akan menjadi salah satunya.” Kolumnis Majalah Times, penulis buku masak dan putra imigran Korea Selatan berbagi hidangan yang mendefinisikan masakan untuknya.
“Daebak!” diucapkan DEH-bahk, seringkali dengan penekanan panjang dan parau pada suku kata pertama dapat berupa kata benda, kata sifat, atau kata seru yang menyatakan persetujuan ketika sesuatu benar-benar hebat.
Itu adalah kata Korea yang diucapkan ibuku ketika dia baru-baru ini mencicipi doenjang jjigae-ku, rebusan pasta kedelai yang membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk menyempurnakanku.
Beberapa orang mungkin mengukur kecakapan juru masak Korea dengan kimchi mereka, cara akrab untuk mengenal sohn mat seseorang, atau rasa tangan, kualitas sentuhan pribadi juru masak yang tak terukur. Tetapi saya berpendapat bahwa doenjang jjigae, semur Korea yang paling sederhana dan paling dasar, adalah jendela jiwa seorang juru masak.
Ketepatan pemotongan sayuran, perbandingan kaldu dengan pasta kedelai, dan kejernihan dan keseimbangan rasa dapat mengungkapkan banyak hal tentang selera koki, serta prioritas mereka. Apakah mereka pamer atau bertujuan untuk memberi makan? Apakah rebusan di wajah Anda, atau menenangkan Anda sepanjang makan seperti selimut berbobot?
Ketika ibu saya mengatakan bahwa doenjang jjigae saya adalah “daebak”, saya akhirnya merasa bahwa saya telah lulus dari kelas masternya dalam masakan Korea. Sebagai putra imigran Korea Selatan, saya telah menghadirinya sejak saya cukup besar untuk berjalan, bayangan kecil mengikutinya di sekitar dapur pinggiran kota Atlanta kami,
mencicipi kimchinya untuk gula dan garam; membantunya memetik dan mencuci daun perilla dari kebun untuk makan malam keluarga ssam; atau, di kemudian hari, duduk di pulau dapur menyaksikan gim naksirnya, rumput laut panggang yang lezat, di atas sepiring nasi goreng kimchi.
Saya bukan lagi bayangan ibu saya, tetapi cara saya memasak sekarang, cara saya bergerak dan bernapas di dapur Kota New York saya, memiliki gema gerakannya, napasnya. Begitu banyak memasak menggunakan indra Anda dan mengikuti naluri Anda, dan saya tidak pernah mengalami naluri itu lebih akut daripada ketika saya membuat makanan Korea.
Sebagai seorang anak, saya sering mengeluh bahwa saya harus menghadiri sekolah bahasa Korea setiap Sabtu pagi (mungkin itu sebabnya sekarang, setiap hari sepulang kerja, saya bersantai dengan menonton semua kartun yang saya lewatkan).
Sama seperti belajar bahasa, mempelajari masakan negara asal orang tua saya adalah proses penemuan diri yang konstan, dengan setiap resep membuka cara baru untuk menghubungkan tidak hanya ke Korea Selatan tetapi juga dengan identitas kuliner saya sendiri.
Begini masalahnya: Saya telah menjadi orang Korea sepanjang hidup saya, dan saya telah memasak sejak saya berusia 13 tahun, tetapi baru belakangan ini saya mulai merasa seperti seorang juru masak Korea.
Bukan hanya persetujuan ibu saya yang membuat saya merasa bahwa saya telah lulus dari pelajaran kami, meskipun itu sangat berarti. Itu adalah bahwa saya, dari waktu ke waktu, melipat doenjang jjigae ke dalam masakan sehari-hari saya, tepat di sebelah hidangan lain dalam repertoar saya seperti salad hijau, ayam panggang dan roti ragi.
Meskipun meja pesta kami mencerminkan aspirasi kami ketika kami berada di puncak dan kebahagiaan kami, saya selalu merasa bahwa itu adalah hal-hal quotidian yang kami buat untuk diri kami sendiri ketika kami sangat lelah (dan perlu mendapatkan makanan di atas meja) itu. menceritakan kisah nyata tentang siapa kita sebagai juru masak.
Jadi, ketika The Times meminta saya untuk membagikan resep penting Korea saya hidangan yang menjadi dasar bagi saya dan pengalaman saya sebagai orang keturunan Korea Selatan saya merasa terhormat. Tapi aku juga ketakutan.