Ini Dia Beberapa Resep Penting Korea Eric Kim 2 – Sepanjang karir saya sebagai penulis makanan, saya sering merasakan dorongan untuk menangkis klaim otoritas atau keaslian apa pun ketika menempatkan resep Korea ke dunia: Siapa saya, seorang Korea-Amerika, untuk mewakili masakan berusia berabad-abad yang memiliki begitu banyak lapisan dan variasi sepanjang sejarah dan diaspora?
Apa yang saya pelajari, pada akhirnya, adalah bahwa pengalaman saya sebagai orang Korea-Amerika adalah otoritas saya. Saya mungkin tidak dibesarkan di Seoul, kecuali beberapa musim panas saat mengunjungi nenek saya, tetapi kota yang merawat saya, Atlanta, memiliki populasi Korea-Amerika yang kaya dan ramai. (Setelah bahasa Inggris dan Spanyol, bahasa Korea adalah bahasa yang paling umum digunakan di rumah-rumah Georgia.)
Banyak dari kita adalah orang Korea karena apa yang ada di hati kita, bukan seberapa lancar kita dalam bahasa Hangul, seperti apa rupa orang tua dan kakek-nenek kita atau di mana keluarga kita telah memutuskan untuk berakar.
Resep-resep ini, kemudian, yang mendefinisikan masakan Korea bagi saya pribadi, itulah sebabnya favorit Anda sendiri mungkin hilang dari daftar ini. Tapi yakinlah bahwa jjajangmyeon, mie pasta kacang hitam yang licin itu; maeuntang, nyala rebusan ikan itu; bulgogi, daging sapi panggang yang diasinkan dengan manis dan asin; dan ganjang gejang, kepiting saus kedelai mentah, semuanya membuntuti di belakang 10 ini.
Bagaimanapun, dalam hidup tetapi terutama dalam memasak, tidak ada hal-hal penting yang benar-benar universal: Setiap rumah, setiap restoran, setiap juru masak melakukan hal-hal yang sedikit berbeda. Anda bisa makan malam di rumah lima keluarga Korea, misalnya, dan doenjang jjigae akan terasa berbeda di masing-masing rumah.
Namun, ada bahan-bahan tertentu yang muncul berulang kali. (Mereka juga menjelaskan mengapa makanan Korea rasanya seperti itu: gurih, seimbang, penuh hati.)
Dalam resep berikut, Anda akan melihat banyak rumput laut baik sebagai gim (panggang, lembaran berbumbu yang pecah saat ditekan di atas semangkuk gyeran bap) atau dasima (kelp kering yang membumbui sup, semur, dan bahkan saus pasta dengan saus laut). kedalaman dan kenikmatan) karena pantai Korea Selatan penuh dengan itu.
Lobak Korea lebih manis, lebih montok, dan lebih renyah daripada varietas lain lebih dari sekadar sayuran. Mereka mengilhami kaldu dan jjigaes dengan keseimbangan yang tak terukur. Daikon bekerja dalam keadaan darurat, tetapi tidak sama dengan lobak Korea.
Lebih dari sekedar bumbu, doenjang (pasta kedelai), gochujang (pasta lada merah) dan ganjang (kecap asin) meletakkan dasar dari banyak masakan Korea, mendasari segala macam semur, glasir, saus, mie dan hidangan nasi campur.
Kue beras kenyal, atau tteok (diucapkan di suatu tempat antara “tuck” dan “bebek”), adalah bahan, seperti di tteokbokki, sama seperti camilan, dipanggang di atas api atau dipanggang dalam oven sampai renyah – lalu, di rumah saya, dicelupkan ke dalam madu dan kecap.
Tidak ada yang lebih terasa Korea bagi saya daripada setetes minyak wijen panggang di atas nasi putih yang baru dikukus dan telur goreng. Kegilaannya yang tak tertandingi mencapai jiwaku dengan cara yang hanya bisa dilakukan oleh beberapa hal.
Gochugaru yang sama, atau bubuk lada merah, yang menodai kepala kimchi kubis napa juga digunakan di banchan lainnya, berbagai salad berpakaian yang disebut muchim dan jorim yang membangkitkan semangat, atau rebusan.
Ini memberikan panas, tentu saja, tetapi juga dapat menanamkan hidangan dengan rasa manis yang luar biasa dan rasa gurih yang hampir difermentasi, terutama ketika Anda pertama kali mengembangkannya dalam lemak seperti minyak wijen dan mentega.
Saya ingin semua orang merasakan aroma gochugaru yang diaduk melalui mentega cair. Anda bisa menggoreng telur di dalamnya, atau hanya menggunakannya sebagai aromaterapi Anda untuk hari itu. “Daebak,” ibuku akan menyebutnya.
Jika saya hanya dapat memiliki 10 hidangan Korea selama sisa hidup saya, ini akan menjadi salah satunya. Mereka sebagian besar berasal dari tradisi makanan Korea Selatan, dan terutama dari Seoul, karena dari sanalah orang tua saya berasal.
Beberapa hidangan ini lebih dari sekadar bahannya, berbicara tidak hanya tentang sejarah negara yang terpecah dan perang, tetapi juga sejarah kerajaan yang indah. Makanan ini cocok untuk raja dan ratu, mewakili ketahanan rakyat Korea dan berasal dari antrean panjang juru masak rumahan.